Когда в двадцатом году закрылись границы, мы стали искать способ, как не сойти с ума, сидя в четырёх стенах. И именно изучение виноделия помогло раздвинуть границы привычного мира.

От штудирования статей SimpleWine, мы перешли к увесистым томикам Оза Кларка и Хью Джонсона. Затем настал черёд онлайн-курсов, а потом были Академия Вина, WSET Intermediate, десятки профессиональных дегустаций и салонов. Теперь, мы хотим поделиться этими знаниями с вами.

Каждый день в коротких видео:

• объясняем понятия и термины винного мира,
• отвечаем на каверзные вопросы,
• даём практические советы,
• рассказываем о регионах
• и сортах,
• делимся фактами
• и обсуждаем фильмы и книги.

Мы не хотим тратить ваше время, поэтому каждый рассказ уложим в одну минуту. Без рекламы, донатов и СМС.

— О чём мы рассказываем на канале?

На первых дегустациях мы чувствовали себя глупо. По запаху понимали, что в бокалах вино, но ароматы спелых личи, зелёного крыжовника, старой кожи или дубовой бочки, о которых с уверенностью говорили другие, мы не слышали. И не удивительно, в отличии от остальных чувств, вкус и обоняние мы используем меньше всего.

Когда-то эти чувства помогали выживать. Горечь сообщала о ядовитых веществах в растениях, запах тухлятины — об испортившемся мясе. Но в благополучном XXI веке мы редко раскрываем потенциал этих чувств.

Работая с вином их приходится тренировать, как музыканты развивают слух, а художники — восприятие цвета и композиции.

Чтобы прислушаться к базовым ароматам вин, воспользуйтесь колесом ароматов. Для начала попробуйте выделить фруктовые и животные ароматы, найти ассоциации с запахом цветов, орехов или пряностей. По мере развития, переходите к более чётким ассоциациям.

Покупайте разные вина, пробуйте и обсуждайте.

И очень скоро вино начнет открывать свои первые тайны.

— Хотите понять вино? Вооружайтесь штопором — без практики ничего не получится…

Наверняка вы слышали о вине из сливы и черноплодки, вишни и яблок, а может быть даже о вине из хурмы. Иногда такие вина стыдливо называют деревенскими или домашними — но даже это слишком большой комплимент.

Вино может быть сделано только из винограда. Как только к натуральному вину из винограда добавляется хоть что-то другое — например травы, как в популярных итальянских вермутах, вино превращается в винный напиток. Это историческая практика, в наше время закрепленная законом.

Виноград уникален сочетанием огромного количества сахара и кислот. В технических сортах, из которых обычно и делают вино, количество сахара составляет не меньше 18, а в наиболее сладких сортах до 28%. Это больше чем в сахарной свёкле или тростнике. В процессе брожения дрожжи превращают этот сахар в алкоголь и расщепляют сложные аминокислоты на более простые — лёгкие и ароматные соединения. Ну а винная, яблочная, лимонная и молочные кислоты придают напитку свежесть и дополнительные вкусы.

— Почему вино может быть только из винограда?

Если вы только начинаете знакомство с миром хороших вин, начинайте с белых. В базовом сегменте, то есть бутылках, которые стоят на полках сетевых магазинов, именно белые вина проще в понимании и изучении.

Красные вина содержат дубильные вещества — танины. Именно они отвечают за вяжущее ощущение во рту. В белых, особенно если они не выдерживались в дубовой бочке, танинов практически нет. Это упрощает понимание вина.

Не стоит бояться кислоты в белом вине, в зависимости от сорта и метода производства, её может быть даже меньше чем в красных. Если всё же хотите начать с наименее кислотных вин — отдавайте предпочтение белым винам из жарких регионов. Чем выше температура при созревании винограда, тем быстрее ягоды теряют кислоту. Отличным выбором станут вина из муската, вионье и гевюрцтраминера.

А ещё уровень кислотности заметно снижает бочковая выдержка. Поэтому шардоне в американском стил тоже подойдёт.

Ну а красные вина лучше оставьте для следующего шага.

— Белое или красное?
С какого вина лучше начать?

Гевюрц — это удобное сокращение от слов ГевюрцТраминер — то есть «пряный из Трамина». Первое относится к его аромату ,а второе указывает на место его появления: небольшом местечке в альпийских предгорьях Италии. Яркий, а порой даже навязчивый аромат, и неплохая устойчивость к заморозкам способствовали быстрому распространению сорта на территорию Германии и Франции.

Вино из гевюрцтраминера облядает ярким и хорошо узнаваемым профилем. В профессиональной литературе сорт часто называют парфюмеризированным — это не значит, что в него добавлялись какие-либо отдушки, просто по своему аромату оно больше похоже на навязчивую туалетную воду, чем на тонкое вино. С другой стороны — именно это делает его хорошим образцом для слепых дегустаций и винных казино. Резкие и узнаваемые терпены, отвечающие за аромат вина, сможет узнать в бокале даже начинающий дегустатор.

Благодаря своей пышности вино из Гевюрца остаётся популярным уже более тысячи лет. Молва называет его любимым вином Людвига ван Бетховена и иконы немого кино Марлен Дитрих. Хорошая компания? Присоединяйтесь!

— Что такое «гевюрц»?

Чили — это страна, которую большинство из нас практически не знает, и поэтому сильно недооценивает. Она лежит в стороне от привычных туристических маршрутов и в лучшем случае ассоциируется с классическими романами Жюля Верна.

Взгляните на карту. По протяженности с севера на юг эта страна сопоставима с Россией. А главное — виноградники в это стране протянулись на 1200 километров — от сухой и жаркой пустыне Атака́ма на севере, до прохладного и влажного Био-Био на юге. Со стороны Тихого океана виноградники охлаждаются холодным течением Гумбольта, а высокие склоны Анд позволяют найти место для виноградников, которое будет согреваться солнцем лучше всего.

К тому же Чили — это единственный крупный винодельческий регион, не пострадавший от эпидемии филоксеры. Виноградные лозы здесь до сих пор растут на собственных корнях.

Эти уникальные особенности позволяют чилийским виноделам создавать вин во французской и калифорнийской стилистике. Ну а по цене они значительно доступнее именитых собратьев.

— Стоит ли покупать чилийские вина?

Когда мы начинаем говорить о фильмах, связанных с вином, перед глазами предстаёт картинка солнечного виноградника, романтичных историй и разумеется, счастливого конца.

Возможно, именно поэтому чилийский «Виноградник» редко появляется в подобных подборках. Да, это тоже сказка, действие которой происходит на винограднике. Но сказка — готическая, с ночными страхами, загадочными убийствами и напряжённой концовкой.

Завязка сюжета незамысловата. 150 лет назад, когда виноделие в Чили только начинало свой путь к мировому успеху, на виноградник в предгорьях Анд приезжает юноша из Франции. Луи обладает не только королевским именем, но ещё и солидным состоянием и неведомыми в этих диких краях манерами. Конечно же, это не может оставить равнодушной дочку владельца виноградника. Между молодыми завязывается роман, на фоне которого происходит череда загадочных убийств. И не удивительно, ведь оригинальное название фильма Tierra de Sangre — Земля Крови.

Если не смотрели этот фильм, добавьте его в закладки — он станет отлично парой к бутылке чилийского пино-нуара в канун Хэллоуина!

— «Сумерки» в Андах. Обзор фильма ужасов «Виноградник» (Чили, 2014)

В европейской традиции принято считать, что пиво — это простой и грубый напиток для работяг, а вино — привилегия аристократов.

Такое разделение сложилось ещё во времена римской империи. Алкоголь был не столько развлечением, сколько средством выживания. Грязная вода долго не хранилась и спиртосодержащие напитки, особенно в дальней дороге, были гораздо безопаснее.

Богатые греки и римляне пили своеобразное вино — густое и насыщенное. С горчинкой от смолы и трав, которыми пытались увеличить время его хранения и сладкое от добавленного мёда. Легионеры на марше пили поску — смесь из прокисшего вина или уксуса, яиц и горьких трав. Эту смесь разбавляли местной водой. Именно поска упомниается в Евангелие, как уксус, которым поили распятых.

Ну а пиво оставалось напитком варваров. Там, где для винограда было слишком жарко или наоборот, слишком холодно, не оставалось ничего иного, как варить ферментированные пшеницу и рожь.

Не так изыскано, зато просто, дёшево и доступно.

— Вино versus пиво

Этот вопрос похож на знаменитое «ты кого больше любишь — маму или папу». К счастью на него существует однозначный ответ.

Гевюрц!

Это простое и яркое белое вино, которое делают из ароматного сорта винограда Гевюрцтраминер. Вино точно не отпугнёт своей кислотностью, по этому показателю оно мягче многих красных вин.

Аромат этого вина не придётся долго разнюхивать. Гевюрц, пожалуй, самый ароматный из популярных сортов технического винограда.

Если пробуете его в первый раз — он точно врежется в память ароматом розы и личи. Если принюхаетесь, наверняка найдёте нотки грейпфрута и ананаса. К тому же, из-за яркого аромата даже в сухих винах, Гевюрц кажется сладким.

К тому же этот сорт винограда популярен в Старом и Новом свете. Потому вы легко сможете подобрать такое вино под свой кошелёк. Для первого знакомства рекомендуем пышный гевюрц из Чили. Более дорогие им строгие варианты вы найдёте на полках с австрийскими и немецкими винами. Ну а если вы хотите произвести впечатление непременно французским вином — смело выбирайте высокие бутылки из Эльзаса.

— Какое вино купить?

Посмотрите на знаменитую картину Винсента Ван Гога «Красные виноградники в Арле». Для винного мира, она имеет особое значение. Красные листья на ней свидетельствуют о трагедии — гибели европейских виноградников от нашествия филлоксеры.

Филлоксера — это крохотная тля, личинки которой питаются тонкими корнями растущего винограда. Поврежденные корни быстро отмирают, оставшиеся без воды листья краснеют — лоза гинет.

Вредитель пришёл во Францию из Америки, вместе с образцам дикого винограда. Их привозили и раньше, но до появления быстрых пароходов, тля не могла пережить путешествие через Атлантику.

Эпидемия с виноградников Прованса, и ко времени написании картины — тля уничтожила великие виноградники Бордо и двигалась в направлении Шампани. Франция превратилась из поставщика вина, в крупнейшего потребителя — в 1887 импорт впервые превысил экспорт в 6 раз.

С тлёй пытались бороться затоплением виноградников, вводили в землю яды и даже закапывали жаб. Но единственным по настоящему эффективным способом оказалось прививка европейского винограда на корни американской лозы.

— Что такое филлоксера?

Читая описания ароматов вина, вы наверняка встретите упоминания бензина и резины у Рислинга, соевого соуса в Риохе и даже кошачьей мочи в Совиньон Блане. Что уж говорить о более привычных орехах, карамели или трюфелях…

Так откуда в вине берутся эти ароматы? Неужели их добавляют в бочки при выдержке? Конечно же — нет. При производстве вина запрещено использовать любые ароматизаторы, добавки и даже другие фрукты. Этим виноделие в корне отличается от пивоварения.

Все ароматы и вкусы в вашем бокале появляются из сортовых особенностей винограда, методов винификации и выдержки.

Первая группа как даёт яркие фруктовые и растительные ноты, ягодные и пряные ароматы. Здесь же могут появиться и необычные ароматы. Например, тиолы из кожуры ягод Совиньон Блана по запаху действительно напоминают кошачью мочу.

Разные методы винификации помогают раскрыть дополнительные ароматы. Например яблочно-молочное брожение делает вино более мягким и насыщенным, с ароматами сливочного масла и фруктовых йогуртов.

Технологии выдержки позволяют наполнить бокал шоколадом, корицей, сухофруктами или даже бензином — за этот аромат скажем спасибо триметил-дигидронафталину, который прячется в Рислинге.

— Откуда в вине резина, кожа и котики?

Бордо — это легендарный регион Франции, подаривший миру множество сортов винограда и методов производства вина.

По характеру вин Бордо можно разделить на три части. На левом преобладают мощные и танинные вина на основе Каберне Совиньона, на правом вас встретят более мягкие и бархатистые вина из Мерло, а участок между притоками приятно удивит изящными белыми винами.

Такое разделение сложилось благодаря уникальной географии. Левый берег Жиронды состоит из известняка, гравия и галечника, об этом говорит даже название одного из городков — Грав. Такая почва хорошо прогревается солнцем и отдаёт своё тепло холодными ночами. Поэтому лоза чувствует себя здесь более комфортно и виноград созревает быстрее. Это идеальные условия для выращивания Каберне Совиньона. Вино приобретает яркий выраженный вкус, а высокое содержание танинов хорошо раскрывается при длительной бочковой выдержке.

Правый берег отличается тяжелой глинистой почвой. Она хорошо задерживает воду, но не греет лозу. Такие условия больше подходят для Мерло. Вина на его основе получаются более мягкими и округлыми, менее кислотными и алкогольными.

Сухие белые вина “меж двух морей” из Совиньон Блана и Семильона получаются чистыми и элегантными. Ну и конечно же не стоит забывать о натуральных сладких винах из Сотерна.

Великие регионы. Бордо

Мерло — один из символов классического Бордо. Здесь этот сорт начали выращивать ещё в I века нашей эры.

Слово Мерло переводится как «чёрный дрозд» — маленькие птички первыми прилетали полакомиться рано созревающим виноградом.

По вкусу Мерло — пышный сорт с выраженными ароматами чёрных ягод, сливы и ежевики. При выдержке в вине появляются тона шоколада и инжира, кожи и трюфелей.

Виноград быстро набирает сахар, но средняя кислотность и невысокое содержание танинов заметно упрощают восприятие вина. Поэтому в Бордо Мерло традиционно смешивали с другими сортами местного винограда — Каберне Совиньоном и Каберне Франом.

Второе дыхание этот сорт получил после эпидемии филлоксеры. Благодаря своей неприхотливости и быстрому росту, он заменил на виноградниках более капризный Карменер. Для Мерло отлично подошла глинистая почва правого берега Бордо. Именно этот сорт стал основой Петрюса — одного из самых дорогих вин мира.

Мерло это хороший вариант для первого знакомства с сухими красными. Яркий и узнаваемый аромат прекрасно сочетается с мягкими танинами и низкой кислотностью.

— Мое сердце за Мерло!

«Капли бога» это крайне эклектичный сериал как в мире вина, так и в киноиндустрии. Это адаптация японского графического романа, манги, сделанная французским сценаристом и снятая по всем каноном большого Голливуда.

В основе сюжета — битва за наследство Александра Леже: винный погреб, стоимостью в 150 миллионов долларов. По завещанию её обладателем станет или талантливый японский ученик Леже, или дочь, с которой Александр поссорился много лет назад.

Претендентам предстоит три этапа испытаний — разумеется, связанных с вином. Поэтому дочери Александра за считанные недели предстоит стать экспертом-сомелье. Интриги добавляет то, что она на дух не переносит алкоголь.

Но главный вопрос даже не в том, кто получит фантастическое наследство, а что хотел сказать этим завещанием Леже?

Конечно, сюжет не обходится без натяжек, особенно в части подготовки к слепым дегустациям. Но, если вы действительно интересуетесь миром большого вина, посмотрите этот сериал. Он оставляет приятное послевкусие.

«Капли бога»: вино с широко закрытыми глазами

Любой школьник без труда расскажет какие страны относятся к Старому, а какие к Новому свету. Но в винном мире, к сожалению, всё не так просто.

К Старому свету однозначно относятся европейские производители — от Франции до Венгрии. В силу вступают история и традиции производства. Виноделы Старого света исповедуют принцип, что вино — должно отражать особенности региона, в котором оно появилось.

Но, например, самое древнее из найденых винодельческих хозяйств найдено в Армении. В пещере Арени были найдены прессы, емкости для брожения и кувшины для вина возрастом больше 6000 лет.

Казалось бы, Армения, Грузия — самые что ни на есть страны Старого Света. Но, многие эксперты сейчас их относят к свету Новому. И объясняют это тем, что современное виноделие в этих странах имеет мало общего с историческими корнями.

В Новом свете на первый план выходят выразительность самого винограда. Производители не бояться экспериментировать — придумывают новые бленды и комбинируют методы производства.

С другой стороны, к Новому свету относят обе Америки, Австралию, Новую Зеландию и Южную Африку. И виноделы из ЮАР очень обижаются. Порой они говорят, что виноградники Констанция под Кейптауном появились раньше, чем в Бордо осушили болота Медок. Так получилось, что любимое вино Наполеона, относится к винам Нового света.

— Что выбрать: Старый или Новый свет?

Наверняка вы слышали о поддельном вине. Вот только наткнуться на такое в магазине гораздо сложнее, чем на престижном аукционе. Вина бюджетных категорий подделывать экономически неэффективно — слишком дорого стоят бутылки, этикетки и расходы по легализации.

Но если стоимость бутылки измеряется десятками, а то и сотнями тысяч долларов, есть за что побороться!

В мире fine wine на слуху история Руди Курниавана. Этот предприимчивый индонезииц поразил знатоков своей уникальной коллекцией вин. Редчайшие бутылки лучших хозяйств из Бордо, винтажи начала века в великолепном состоянии. Неудивительно, что Руди стал звездой винных аукционов и другом голливудских знаменитостей. Вот только однажды он умудрился продать то, что никогда не существовало. В указанный на этикетке год, хозяйство ещё даже не начало делать вино. Как показало расследование, Курниаван скупал оригинальные пустые бутылки и заполнял их коктейлем из менее дорогих и престижных вин.

Уникальные обоняние и обаяние Руди позволили заработать не один миллион долларов и десять лет тюрьмы. Впрочем, Курниаван уже на свободе!

— Кто действительно подделывает вино?

«На обочине» — это фильм, восприятие которого меняется по мере накопления винного опыта.

На первый взгляд, фильм кажется обычным роад-муви. Пара друзей, на пороге кризиса среднего возраста, отправляются в путешествие по винодельням долины Напа. За плечами школьного учителя и неудавшегося писателя болезненный развод, его друг — наоборот, рассчитывает развлечься перед свадьбой. В пути их ждёт череда незамысловатых приключений и море отличного вина. Чем цепляет эта история?

Во-первых — удивительными по красоте кадрами виноградников Калифорнии. А во-вторых — фильм наполнен тонкими отсылками на нашу любимую тему.

— Я не буду пить это проклятое Мерло!

Как утверждают эксперты, одной этой фразы Майлза хватило, чтобы за считанные годы площадь виноградников с Мерло сократилась на 20%. Иронично, ведь изюминка коллекции вин этого героя — бутылка Шато Шеваль Блан. Вина, сделанного на основе Мерло!

Не удивительно, что рассуждения Майлза, которые поначалу кажутся тонкими и мудрыми, оказываются шаблонными фразами из туристических буклетов.

Так что, запасайтесь хорошим красным вином, и вперед, в путешествие по виноградникам Калифорнии!

«Осенний марафон» по-калифорнийски

Сама форма бутылки вина может рассказать немало интересного для профессионалов. Хотите получить лишние подсказки для слепых дегустаций и винных казино? Сейчас мы раскроем пару секретов.

Начнём с классического варианта — цилиндрической бутылки с высокими плечиками. Её придумали в Бордо, и форма была выбрана не случайно — плечики помогали задержать осадок от выдержки вина в бутылке. Сейчас — это наиболее универсальный вариант. В бутылки из тёмно-зелёного стекла разливают красные вина с потенциалом к хранению. Светло-зелёное стекло используют для белых вин, а прозрачные варианты выгодно подчёркивают цвет розовых.

Более элегантные вина из Бургундии традиционно разливают в бутылки с более покатыми плечиками — ведь с осадком там бороться не приходится. Бургундские бутылки немного больше в диаметре и хорошо подходят для тонких красных и белых вин.

Бутылки традиционных немецких вин ещё стройнее. Они меньше по диаметру, и заметно возвышаются над соседями по полке. Их нередко применяют и в Новом свете, для похожих по стилистике вин из Рислинга и Гевюрца.

И главный совет, не покупайте вино в сложных по форме бутылках. Чем больше на бутылке декоративных элементов, тем меньше денег остаётся на само содержимое

О чём говорит форма бутылки?

Аргентина — это страна высоких достижений. Здесь расположены самые высокогорные виноградники в мире. Лоза здесь прекрасно чувствует себя на высоте в полторы тысячи метров над уровнем моря.

Огромные перепады температуры позволяют винограду активно накапливать сахар под лучами близкого солнца, и сохранять кислотную свежесть.

Сухой климат и сильные ветра защищают от плесени и болезней, а скудная каменисто-глинистая почва позволяет ягодам раскрыть весь потенциал.

Аргентинское виноделие сильно традициями. Испанским колонизаторам было необходимо вино для причастия, поэтому первые лозы здесь высадили ещё в XVI веке.

Отрасль быстро развивалась и к началу XX века стала одним из главных источников бюджета. Тяжело пережив времена Великой Депрессии и Сухого закона, аргентинское виноделие переживает настоящий Ренессанс. Уникальные терруарыи богатые традиции теперь встретились с современными технологиями виноделия и ответственным контролем качества.

Поэтому, если увидите на полке аргентинский Мальбек — смело берите. И не забудьте о хорошем стейке — эта пара создана друг для друга.

Аргентина — выше облаков